La nutrition: de la pharmacologie puissance 4. L'exemple de l'orange.

Aujourd'hui, je vous propose un petit billet plutôt conceptuel. Histoire de prendre du recul, de faire vagabonder l'esprit... non pas en simplifiant les choses, mais en leur ajoutant des détails!

Quand on parle nutrition, on pense tous en connaître un rayon, non ? N'importe qui d'entre nous aura son opinion, ses croyances, qu'il n'hésitera pas à faire passer pour vérité. Et ce, quelque soit son histoire, son éducation, son métier, sa culture, ses loisirs... la nutrition peut transcender tout un chacun. Quand on parle pharmacologie, curieusement, quelques voix se taisent déjà. On aurait peur de dire des bêtises, on sort du cadre de nos compétences, on n'est pas tous pharmacien ou docteur en pharmacologie, vous comprenez. Quand on parle d'analyse mathématique p-adique, on ne récolte généralement qu'un regard perplexe ou amusé, excepté de la part de nos amis mathématiciens.

Œufs biologiques et oméga 3: histoire d'une légende très... urbaine !

Pour le tout premier article de ce blog, j'ai choisi le thème des œufs de poule, plus particulièrement au sujet de leur teneur en oméga 3 en lien avec les modes de production.

Pourquoi ce sujet ? Est-ce si original ou nécessaire ? Je suis tenté de répondre par l'affirmative quand je vois les mêmes bêtises qui se répètent sans fin chez de faux experts en nutrition, chez certains coachs sportifs, et dans la population générale (ce qui s'excuse, au contraire des premiers).

L’œuf est à la base d’innombrables recettes de cuisine, et sa richesse en protéine en fait un aliment de choix face, par exemple, à la viande et au poisson pour une question de prix, de facilité de consommation et de densité nutritionnelle. La teneur en cholestérol de l’œuf, longtemps décriée, ne fait pas ou très peu varier le taux de cholestérol sanguin, et il ne doit plus être exclu pour cette raison. L’œuf contient environ 10% de lipides (soit environ 5g pour un œuf moyen) dont le profil est fortement lié à la conduite alimentaire de l'élevage. Toujours concernant les lipides, c'est le produit animal terrestre le plus riche (par rapport au poids ou à la portion) en acides gras polyinsaturés à longue et très longue chaîne de la famille des oméga 3 (ω3) et oméga 6 (ω6), largement devant les produits laitiers, et devant les viandes [1]. D'après le National Cancer Institute, l’œuf est le deuxième plus fort contributeur à l'apport en acide arachidonique (l'ω6 le plus biologiquement actif) ainsi que la quatrième source d'EPA et DHA (les ω3 les plus biologiquement actifs) dans l'alimentation de type occidental. Vous connaissez la problématique des acides gras essentiels (AGE), et vous êtes sensibilisés par la difficulté d'atteindre le rapport recommandé entre ω6 et ω3 ainsi que les besoins journaliers en ω3. L’œuf peut aisément nous conduire à faire grimper notre balance ω6/ω3 ou à la placer en zone verte. On compte sur lui, mais comment ?

Il n'y a que deux attitudes : se résigner ou se révolter.

(Julien Torma)

Bienvenue sur "Les chroniques d'un nutritionniste révolté" !

Encore un site sur la nutrition et la santé? Encore davantage d'informations dans ce bric-à-brac d’idées et de théories?

Lire ce blog ne va pas vous plomber l'esprit avec une pelleté de nouvelles données mal interprétées, mal formatées, à moitié fausses, et perverties de conflits d'intérêt.

Non, il va plutôt viser à clarifier les choses, à éliminer le faux du vrai, à remettre en question des opinions parfois bancals, à redonner la rigueur scientifique à l'information nutritionnelle qui s'égare sur plusieurs chemins.

Pour en savoir plus sur les motivations qui m'ont amené à me lancer dans ce projet, j'ai écrit l'article "Pourquoi ce blog?".

Pour mieux cerner qui est l'auteur, jetez un oeil à "Qui suis-je?".

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Je vous dis à tout bientôt.