Œufs et oméga 3: non, il n'y a pas d'études contradictoires (partie 3)

Suite et fin de nos discussions agro-nutritionnelles sur l’œuf et les acides gras essentiels?

On m'a communiqué une soit-disante preuve qu'il y aurait bien plus d'oméga 3 dans les œufs biologiques. Face à 7 études qui montrent le contraire (article partie 2), une seule étude [1] les rendrait caduques et démontrerait l'opposé. Avant de voir ce que dit vraiment ce papier, un petit rappel sur le principe d'une revue de la littérature. Voire d'une méta-analyse. Avec 7 études contre 1, on penche généralement vers 7, pas vers 1. Mais la vérité, c'est que c'est plutôt 8 contre 0. Explications.

Je conseillerais avant tout aux nutritionnistes souvent citadins de travailler en exploitation (la main d'oeuvre manque) ou de faire des études d'agronomie (bien que parfois, ils n'en aient même pas suivi en nutrition, le titre n'étant pas protégé). Les diplômes ne donnent pas automatiquement la compétence, mais leur absence favorise grandement l'incompétence.

L'étude de Karsten H.D (2010) [1] affiche un rapport oméga 6/3 de 0.5 et un taux d'oméga 3 multiplié par 2.5 pour les œufs dits "de pâturage" par rapport à des œufs en cage.

Pourquoi cette étude ne montre pas que les œufs plein-air ou biologique que vous achetez dans le commerce sont plus riches en oméga 3 et plus pauvres en oméga 6?

La légende des œufs biologiques et oméga 3/6 (partie 2)

(suite de la 1ère partie de l'article consacré aux œufs et acides gras essentiels)

Ma mise au point sur les œufs et la légende oméga 3 et 6 fait réagir. Ce n'est pas surprenant quand on s'attaque à des croyances populaires solidement ancrées et nourries par quelques gourous de la nutrition. Ou simplement des personnes qui ne vérifient pas vraiment ce qu'elles énoncent...

J'avais tâché de construire l'article de manière rigoureuse et en multipliant les sources bibliographiques. Sans seulement coller une référence ou un chiffre trompeur.

Cela n'empêche pas de nier ce qui n'est pas une opinion mais des faits, des preuves. Je ne m'attendais pas non plus à que ce soit trop facile. Les croyances sont toujours plus difficiles à remettre en question que les idées de raison. Faisons une revue de l'ensemble des quelques arguments émis: